Spaghetti Nonno Tommasino: sapori dall'infanzia dello chef Tommaso Luongo

Immerso nella pittoresca cittadina di Forio, Ischia, lo chef Tommaso Luongo di Il Mirto presenta un capolavoro culinario che incarna sia l'essenza della famiglia che i ricchi sapori del mare: gli Spaghetti Nonno Tommasino. Questo piatto, evidenziato nel mio ebook 'In the Kitchen Campania Pasta Vol. 1', va oltre il semplice pasto; è un sentito omaggio ai ricordi preziosi e alle connessioni che il cibo promuove.

I ricordi dello chef Luongo di suo nonno, un pescatore devoto, sono al centro di questa ricetta. Dopo lunghe ore trascorse in mare, suo nonno a volte tornava a casa con del pesce che non era stato venduto o che era stato trascurato da altri. Eppure, invece di considerarlo un avanzo, ne vedeva il potenziale. Con intraprendenza e amore per la sua famiglia, ha trasformato ingredienti semplici in un delizioso piatto di spaghetti che catturava i sapori dell'oceano e il calore di casa.

Il piatto è caratterizzato dalla sua semplicità, evidenziando le note fresche e piccanti del limone e dell'origano anziché del prezzemolo più comunemente usato. Questa scelta non solo esalta il sapore del piatto, ma serve anche a evocare i paesaggi costieri soleggiati della Campania. L'inclusione di acciughe salate o altro pesce conservato aggiunge una profondità saporita, che ricorda il mare generoso che ha nutrito questi ingredienti.

Spaghetti Nonno Tommasino è un omaggio non solo al nonno dello chef, ma anche alle tradizioni senza tempo che collegano le generazioni. È un promemoria del profondo impatto che il cibo ha sulle nostre vite, colmando i divari tra passato e presente e promuovendo i legami con le persone a noi care. L'atto di condividere questo piatto è un invito a riunirsi attorno al tavolo, a ricordare e a celebrare i piaceri semplici della vita.