Spaghetti Nonno Tommasino: sapori dall'infanzia dello chef Tommaso Luongo

Immerso nella pittoresca Forio, Ischia, lo chef Tommaso Luongo di Il Mirto presenta gli Spaghetti Nonno Tommasino, un capolavoro culinario che celebra la famiglia e i sapori del mare. Questo piatto è un omaggio ai ricordi preziosi e alle connessioni che il cibo promuove, evidenziato nel mio ebook 'In the Kitchen Campania Pasta Vol. 1'.

Karen Phillips

2/10/20251 min leggere

Immerso nella pittoresca cittadina di Forio, Ischia, lo chef Tommaso Luongo di Il Mirto presenta un capolavoro culinario che incarna sia l'essenza della famiglia che i ricchi sapori del mare: gli Spaghetti Nonno Tommasino. Questo piatto, evidenziato nel mio ebook 'In the Kitchen Campania Pasta Vol. 1', va oltre il semplice pasto; è un sentito omaggio ai ricordi preziosi e alle connessioni che il cibo promuove.

I ricordi dello chef Luongo di suo nonno, un pescatore devoto, sono al centro di questa ricetta. Dopo lunghe ore trascorse in mare, suo nonno a volte tornava a casa con del pesce che non era stato venduto o che era stato trascurato da altri. Eppure, invece di considerarlo un avanzo, ne vedeva il potenziale. Con intraprendenza e amore per la sua famiglia, ha trasformato ingredienti semplici in un delizioso piatto di spaghetti che catturava i sapori dell'oceano e il calore di casa.

Il piatto è caratterizzato dalla sua semplicità, evidenziando le note fresche e piccanti del limone e dell'origano anziché del prezzemolo più comunemente usato. Questa scelta non solo esalta il sapore del piatto, ma serve anche a evocare i paesaggi costieri soleggiati della Campania. L'inclusione di acciughe salate o altro pesce conservato aggiunge una profondità saporita, che ricorda il mare generoso che ha nutrito questi ingredienti.

Spaghetti Nonno Tommasino è un omaggio non solo al nonno dello chef, ma anche alle tradizioni senza tempo che collegano le generazioni. È un promemoria del profondo impatto che il cibo ha sulle nostre vite, colmando i divari tra passato e presente e promuovendo i legami con le persone a noi care. L'atto di condividere questo piatto è un invito a riunirsi attorno al tavolo, a ricordare e a celebrare i piaceri semplici della vita.